Диета «Стол №1» — лечебная система питания, разработанная советским учёным Мануилом Певзнером, предназначенная для пациентов с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в первую очередь при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите с повышенной кислотностью в период обострения и восстановления.
Основные принципы диеты №1
Главная цель данного лечебного рациона — механическое, химическое и термическое щажение слизистой оболочки желудка. Питание должно снижать воспаление, способствовать заживлению повреждённых тканей и нормализовывать секреторную функцию желудка. Все блюда готовятся на пару, варятся или запекаются без корочки — жарка категорически исключается. Пища подаётся в тёплом виде: температура блюд не должна превышать 60°C и опускаться ниже 15°C.
Приём пищи организуется дробно — 5–6 раз в день небольшими порциями. Это позволяет равномерно распределить нагрузку на желудок и предотвратить избыточную секрецию кислоты.
Что можно есть: разрешённые продукты
- Хлеб и выпечка: подсушенный белый хлеб, несдобные сухари, галетное печенье
- Супы: молочные супы с крупами (манка, рис, овсянка), протёртые супы на некрепком овощном или втором мясном бульоне
- Мясо и птица: нежирная говядина, телятина, курица, индейка — в виде паровых котлет, фрикаделек, суфле
- Рыба: нежирные сорта (треска, судак, минтай) — отварная или приготовленная на пару
- Молочные продукты: молоко, сливки, некислый творог, неострые сыры, натуральный йогурт без добавок
- Крупы: рисовая, гречневая, манная, овсяная каши на воде или молоке
- Овощи: картофель, морковь, кабачки, тыква, цветная капуста — в отварном и протёртом виде
- Яйца: всмятку или в виде парового омлета
- Фрукты: спелые некислые фрукты, запечённые яблоки, бананы, компоты из сладких ягод
- Напитки: некрепкий чай с молоком, отвар шиповника, разбавленные сладкие соки
Что нельзя есть
- Жирное мясо (свинина, баранина, утка)
- Копчёности, соления, маринады, острые соусы
- Крепкие бульоны, грибные супы
- Свежий хлеб, сдоба, слоёное тесто
- Кислые фрукты и ягоды (лимон, смородина, кислые яблоки)
- Газированные напитки, кофе, алкоголь
- Капуста белокочанная, редис, лук, чеснок в сыром виде
- Шоколад, мороженое, острые специи
Меню на неделю
| День | Завтрак | Обед | Ужин |
|---|---|---|---|
| Понедельник | Овсяная каша на молоке, чай с молоком | Суп рисовый молочный, паровые котлеты из телятины, картофельное пюре | Запечённая рыба, тушёные кабачки, отвар шиповника |
| Вторник | Паровой омлет из 2 яиц, подсушенный хлеб, компот | Суп-пюре из тыквы, отварная куриная грудка, гречневая каша | Творожная запеканка без корочки, стакан молока |
| Среда | Манная каша на молоке, галетное печенье, чай | Суп вермишелевый на втором бульоне, паровые рыбные фрикадельки, рис | Куриное суфле, тушёная морковь, кисель |
| Четверг | Яйцо всмятку, некислый творог со сметаной, чай с молоком | Картофельный суп-пюре, говяжьи паровые котлеты, каша рисовая | Запечённая треска, отварной картофель, компот |
| Пятница | Рисовая каша на молоке, сухари, отвар шиповника | Молочный суп с вермишелью, паровая индейка, тушёные кабачки | Паровой омлет, овощное пюре, некрепкий чай |
| Суббота | Гречневая каша, мягкий сыр, чай | Суп с цветной капустой, котлеты из судака на пару, картофельное пюре | Запечённое яблоко с творогом, стакан молока |
| Воскресенье | Паровой омлет, подсушенный белый хлеб, компот из груш | Тыквенный суп-пюре, отварная говядина, рисовая каша | Рыбное суфле, тушёная морковь с картофелем, кисель |
Продолжительность и варианты диеты
Диета №1 назначается лечащим врачом и соблюдается, как правило, от 3 до 5 месяцев в зависимости от стадии заболевания. Существуют также подварианты: стол №1а — применяется в острый период (более строгое щажение) и стол №1б — переходный этап между 1а и основным столом №1. Самостоятельно назначать себе лечебную диету не рекомендуется — необходима консультация гастроэнтеролога.
Практические рекомендации
При соблюдении диеты важно придерживаться нескольких правил повседневного питания:
- Тщательно пережёвывать пищу, не торопиться во время еды
- Не делать больших перерывов между приёмами пищи (не более 3–4 часов)
- Последний приём пищи — не позднее чем за 2 часа до сна
- Стакан тёплого молока перед сном помогает нейтрализовать кислоту и успокоить слизистую желудка
- Исключить стрессовое питание «на бегу» и всухомятку
- Вести пищевой дневник для отслеживания реакции организма на продукты
