Декаф кофе (от англ. decaffeinated coffee) — это кофе, из зёрен которого был удалён кофеин в процессе специальной обработки до начала обжарки. Содержание кофеина в таком продукте составляет не более 0,1% в сухих зёрнах или не более 0,3% в растворимом варианте согласно европейским стандартам.
История появления декафа
Первый промышленный метод декофеинизации был разработан немецким торговцем кофе Людвигом Розелиусом в 1903 году. Он обнаружил, что зёрна кофе, побывавшие в морской воде, теряют значительную часть кофеина. На основе этого открытия Розелиус запатентовал процесс и начал выпуск декафеинированного кофе под брендом Kaffee HAG в Европе и Sanka в США. Однако ранние методы использовали бензол — токсичное вещество, от которого впоследствии отказались.
Методы удаления кофеина
Существует несколько основных технологий декофеинизации, каждая из которых имеет свои особенности:
| Метод | Описание | Особенности |
|---|---|---|
| Швейцарский водный процесс (SWP) | Зёрна вымачиваются в горячей воде, затем вода фильтруется через угольный фильтр | Без химикатов, сохраняет вкус, популярен среди органических брендов |
| Метод сверхкритического CO₂ | Диоксид углерода под высоким давлением извлекает кофеин из зёрен | Наиболее щадящий метод, сохраняет максимум аромата |
| Метод растворителей (EA или MC) | Используются этилацетат или метиленхлорид для вымывания кофеина | Эффективен, но вызывает споры по безопасности |
| Метод тригицеридов | Используется натуральное кофейное масло | Редкий, дорогостоящий, хорошо сохраняет вкус |
Содержание кофеина в декафе
Многие ошибочно считают, что декаф полностью лишён кофеина. Это не так. Даже после обработки в чашке декафеинированного кофе остаётся от 2 до 15 мг кофеина, тогда как обычная чашка эспрессо содержит 60–120 мг. Это делает декаф безопасным для большинства людей, чувствительных к кофеину, но не подходящим для тех, кому кофеин противопоказан полностью.
Вкус и качество
Долгое время декаф считался уступающим обычному кофе по вкусу и аромату. Современные технологии, особенно метод CO₂, позволяют сохранить большую часть летучих ароматических соединений. Тем не менее, определённые вкусовые потери неизбежны, поскольку кофеин сам по себе вносит горьковатую нотку в общий профиль напитка.
Кому подходит декаф
- Беременным и кормящим женщинам, которым рекомендовано ограничить потребление кофеина
- Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями
- Тем, кто страдает от бессонницы или тревожных расстройств
- Любителям кофе, желающим пить его в вечернее время
- Людям с повышенной кислотностью желудка (хотя кислотность декафа лишь незначительно ниже)
Польза и вред декафа
Декафеинированный кофе сохраняет большинство антиоксидантов, содержащихся в обычном кофе, — хлорогеновые кислоты, полифенолы. Исследования показывают, что регулярное употребление декафа может снижать риск развития диабета 2 типа и некоторых заболеваний печени, аналогично обычному кофе. Среди возможных минусов — использование химических растворителей при некоторых методах обработки и незначительное снижение вкусовых качеств по сравнению с оригинальным продуктом.
Декаф в цифрах
- Доля декафа на мировом рынке кофе — около 10%
- Самые популярные регионы потребления — США, Германия, Великобритания
- Стоимость декафа, как правило, на 20–40% выше обычного кофе из-за затрат на обработку
- Процесс декофеинизации занимает от 8 до 10 часов в зависимости от метода
